10 טיפים שלי לעבודה עם שוקולד:
-
שוקולד לא “אוהב” מים בלשון המעטה, טיפת מים אחת יכולה להרוס הרבה….
-
חומרי גלם איכותיים תמיד- לא “להתקמצן”.
-
אסטטיקה: בהמשך ישיר לסעיף 2- חומרים איכותיים זה ללא ספק חשוב ?ויחד עם זאת אסור לשכוח שאנחנו אוכלים גם עם העיניים.
-
סבלנות, סבלנות ועוד קצת סבלנות והרבה אימונים, הכל משתלם בסוף.
-
שוקולד לעשות כשיש זמן ולא “ברגע האחרון”.
-
דיוק בטמפרטורות ובכלל לא לפספס אף שלב.
-
משקל השוקולד לפי תהליך הטמפרור אינו זהה למשקלו לאחר מכן- בתהליך הטמפרור השוקולד “מאבד” כ- 15% ממשקלו.
-
את הגנאש מומלץ ורצוי להכין יממה מראש- כך תתקבל תערובת יציבה יותר ובעלת טעם מרוכז.
-
זהירות, זה ממכר…
-
ולא פחות חשוב מכל הנ”ל: הנאה וחיוך לאורך כל זמן העבודה מבטיחים תוצאה טובה.
תיהנו ואל תפסיקו לאכול שוקולד!
מוגש עם המון אהבה,
מורן