טיפים

10 טיפים שלי לעבודה עם שוקולד:

1. שוקולד לא “אוהב” מים בלשון המעטה, טיפת מים אחת יכולה להרוס הרבה….

2. חומרי גלם איכותיים תמיד- לא “להתקמצן”.

3. אסטטיקה: בהמשך ישיר לסעיף 2- חומרים איכותיים זה ללא ספק חשוב ?ויחד עם זאת אסור לשכוח שאנחנו אוכלים גם עם העיניים.

4. סבלנות, סבלנות ועוד קצת סבלנות והרבה אימונים, הכל משתלם בסוף.

5. שוקולד לעשות כשיש זמן ולא “ברגע האחרון”.

6. דיוק בטמפרטורות ובכלל לא לפספס אף שלב.

7. משקל השוקולד לפי תהליך הטמפרור אינו זהה למשקלו לאחר מכן- בתהליך הטמפרור השוקולד “מאבד” כ- 15% ממשקלו.

8. את הגנאש מומלץ ורצוי להכין יממה מראש- כך תתקבל תערובת יציבה יותר ובעלת טעם מרוכז.

9. זהירות, זה ממכר…

10. ולא פחות חשוב מכל הנ”ל: הנאה וחיוך לאורך כל זמן העבודה מבטיחים תוצאה טובה.

                          תיהנו ואל תפסיקו לאכול שוקולד!

                          מוגש עם המון אהבה,

                          מורן